上海美食 : 上海風味小吃

排骨年糕

        排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。分別以曙光飯店(原名小常州)和鮮得來點心店為代表。這兩家都以經營排骨年糕而著名，但製作方法不同，口味迥異，各有特色。   
    
       “小常州”排骨年糕將豬脊骨肉醃漬後，再放入混合好調料的油鍋中氽。特製的年糕每500克切20根，每根裏裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

        “鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

豐裕生煎

        "豐裕生煎"上海灘名副其實的生煎大王，有"中國名點"之美稱。上個世紀70年代就已經做生煎饅頭發家。時至今朝，豐裕生煎仍是豐裕飲食店的特色招牌。

        生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裏油箭，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。以出鍋熱吃為佳，底酥、皮薄、肉香。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。

麻辣燙

        “麻辣燙”又名“串串香”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。

        那誘人的獨特香味，店家秘制的特色湯料；厚薄均勻的藕片，小方塊的牛血，剝了殼的晶瑩透明的鵪鶉蛋，褐色的方塊午餐肉……一色地穿在一根削得細細的竹簽上，一色地排列在瓷盆裏整裝待命；串串香是把葷的素的菜串在竹簽上，一併放進紅湯、白湯裏煮，海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、海白菜、魔芋、黃花菜、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，一股腦兒地往高溫裏推，真正是赴湯蹈火。

十三香小龍蝦

        無論是報紙還是廣播、電視，欄目名稱中只要和“餐飲”、“美食”搭上一點邊的，在最近一定逃不過小龍蝦或者“麻小”——麻辣小龍蝦的雅號。

        以洪澤湖天然養殖的龍蝦為原料，配13種中藥材精心烹飪而成的十三香小龍蝦，其色澤鮮紅，肉質細嫩，蝦黃鮮美，麻辣醇厚，麻不傷舌、辣不過口、油而不膩、入口醇香，諸味齊全，深受大眾的青睞。紅紅的一盆龍蝦熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲，擋不住的誘惑。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。